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“刺啦——”

水柱噴射在滾燙的鍋壁上，鍋氣升騰。水流精準沖刷著轉(zhuǎn)動鍋體的每個角落，不到10秒便完成洗鍋。緊接著，自動投料系統(tǒng)啟動，食材與調(diào)料依序傾入滾燙的鍋內(nèi)，鮮肉絲撞上高溫鍋壁的油脂爆裂聲瞬間充盈炒鍋。鍋中油星跳躍，食材隨鍋體均勻地翻飛。2分多鐘，一道魚香肉絲在精準控溫中蛻變出誘人的焦糖色。

在河北唐山高新區(qū)的高膳機器人餐廳，這樣的炒菜場景每日上演。顧客掃碼點餐后，指令瞬間抵達后廚。操作員將配菜盒推入機器人頂部卡槽，指尖輕觸面板按鈕，一場精確至毫厘的烹飪即刻啟動。

端午假期，記者步入這家機器人餐廳，不見熟悉的顛勺火光與油煙蒸騰，取而代之的是幾臺亮銀色的方形“大廚”靜立其間。鄰座的小男孩踮起腳尖，眼睛緊盯著明窗里銀臂流暢的翻炒軌跡，驚嘆道：“媽媽，機器人炒得比動畫片里還快！”

孩子的驚嘆，正點破這場舌尖變革的核心——科技賦予中餐前所未有的速度與精準。顧客感嘆道：“要不是剛才親眼看見機器人翻炒，真不敢相信這是機器人制作的?！?/p>

該餐廳負責人王誠永介紹：“調(diào)味能精準到0.1克，并且溫度曲線與投料時序被編碼為‘秒、克、度、轉(zhuǎn)/秒’的精密組合，讓曾經(jīng)專屬大廚的‘鍋氣’在算法中重生?！?/p>

與傳統(tǒng)烹飪方式相比，這些炒菜機器人有著自身的優(yōu)勢。封閉烹飪隔絕了油煙污染、電熱驅(qū)動擺脫了燃氣隱患、高壓清洗使得鍋壁更加潔凈。此外，每3分鐘啟動一次的智能換氣系統(tǒng)，確保每道菜肴得以保全自身味道。

王誠永說：“目前這幾臺炒菜機器人每鍋能裝3.5公斤食材，可以炒制40多道拿手好菜，輕松滿足160位食客在此用餐。”廚房深處，自動切菜機的聲音韻律十足，分裝流水線無聲奔忙。在這里，傳統(tǒng)后廚的喧囂鼎沸已經(jīng)成為過去。

在王誠永看來，炒菜機器人的價值遠不止于此。他剛研制出一款容量為10公斤的新型炒菜機器人，專為大型企業(yè)食堂量身定制。餐廳一隅，一臺正在測試的自動菜肴售賣機立如燈塔，預(yù)示著更為廣闊的應(yīng)用場景?！斑@款加配智能售菜柜的炒菜機器人，進駐高速服務(wù)區(qū)后，就能讓‘無人現(xiàn)炒’24小時撫慰旅途中饑腸轆轆的人們。”他說。

此般智能餐飲變革已在多地萌芽：深圳街頭亮相48秒出餐的機器人面館、北京海淀開設(shè)“AI炸串”機器人餐廳、廣州落地碧桂園自主研發(fā)的首家千璽機器人餐廳。傳統(tǒng)后廚的痛點被技術(shù)層層擊穿，北京大興區(qū)一家自助餐廳經(jīng)理坦言：“炒菜機器人除了全天無休外，還可以提高出餐效率。”

人力的解放與效率的升維，正由點及面，重塑我們對“一餐一飯”的認知與期待。當機械臂穩(wěn)健地抖出鍋氣升騰的菜肴，當數(shù)據(jù)流精準取代了千年相傳的“少許”“適量”，這場靜默的餐廳后廚變革，讓“做出好菜”不再依賴經(jīng)驗的偶然，而成為可復(fù)制、可期待的品質(zhì)必然。